食品安全、冷鏈配送成最大阻礙

今年以來，速凍食品行業動作頻頻。一方面，三全、思念和灣仔碼頭“三大巨頭”持續發力，推出包括兒童系列在內的多種新品，思念還宣布將利用國聯水產全球優質采購平臺采購海鮮原料。

另一方面，新面孔也不斷出現。繼去年4月正大集團宣布介入速凍方便食品領域后，今年7月，專注做生鮮肉品的壹號土豬也推出旗下純手工土豬肉水餃及云吞，涉足速凍食品行業。

“速凍食品將會成為未來十年持續發展的一個風口行業�！敝袊�食品商務研究院研究員朱丹蓬表示。當下，速凍食品行業亟需解決的是新品類開發不足、食品生產安全、冷鏈物流配送覆蓋面等問題。

新品牌爭相進軍速凍食品行業

近年來，速凍食品行業不斷有新面孔涌出，而且大多是從飼料、養殖企業向餐桌延伸產業鏈。今年7月8日，專注做生鮮肉品的壹號土豬推出旗下純手工土豬肉水餃及云吞，涉足速凍食品行業，并聲稱將填補手工土豬肉水餃市場的空白。

另一因專注于供應正大豬肉、正大雞蛋被消費者熟知的正大集團，在2015年4月也宣布介入速凍方便食品領域。據介紹，作為正大集團食品事業的一項重大戰略，其在秦皇島及青島總投資36億元，建設了大型食品加工廠，推出產品包括包子、燒麥、蒸餃、肉卷、雞塊、盒飯、面條、香腸、炸蒸食品等。

而早在2014年，飲料企業匯源也開始跨界速凍水餃領域，當年10月18日，北京匯源飲料食品集團有限公司與山東朱老大食品有限公司正式簽約，向朱老大注資13億元，生產速凍水餃。

一邊是新面孔頻出，另一邊，三全、思念和灣仔碼頭也不斷開發新產品，其形成的“三國鼎立”格局未變。河南農業大學食品科學技術學院教授、研究生導師黃忠民向記者表示，目前三全在國內市場占比達31%，思念占24%。

規模以上企業數量逐年增加

黃忠民表示，隨著速凍食品行業的發展，規模以上企業數量也逐年增加。有數據顯示，2007年行業規模企業數量217家，2013年增加到335家，2014年369家，2015年424家。目前，行業企業總量在2500家左右。此外，速凍食品規模以上企業實現銷售收入也在逐年上漲，2011年達540.99億元，2015年突破831億元。并在2013年，實現對方便面行業的首次超越，2013年，方便面行業銷售收入571.84億元，速凍食品規模以上企業銷售收入649.81億元。

雖然行業穩步發展，但與發達國家相比仍有差距。國信產業研究院食品行業分析師魏洪表示，我國速凍食品起步較晚，近些年發展速度快，但目前我國人均年消費量不足10千克，與美日等發達國家相比仍存在較大差距。黃忠民提供的數據顯示，我國冷凍食品品種達600多個，當前速凍面米人均4公斤。我國人均速凍食品消費量約為美國的1/15，歐盟的1/7，日本的1/5，市場增長空間很大。

速凍食品高端化趨勢明顯

記者走訪廣州市場看到，速凍米面制品品牌主要有三全、思念、灣仔碼頭、海霸王，以及地方性品牌利口福、合口味、維邦、欣得、金城等。銷售的品類除了傳統的湯圓、餛飩、水餃、粽子、包子饅頭等面點外，還有pizza、印度飛餅、手抓餅、魚皮餃、燒麥、烤肉飯等新細分品類，且品類口味更加豐富，外形更加美觀。國信產業研究院提供的相關數據顯示，目前水餃約占整個速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據20%，面點、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等占30%左右。

隨著競爭的激烈，速凍食品行業也不斷趨于高端化。比如三全推私廚系列、炫彩湯圓、披薩、牛排等，思念推牛魔王系列水餃，灣仔碼頭推多菜多益水餃系列。此外，兒童品類的出現也是行業高端化一個表現。

“速凍食品將會成為未來十年持續發展的一個風口行業�！敝袊�食品商務研究院研究員朱丹蓬如是說。黃忠民也表示，速凍面米食品具有加工適應性廣、品質保存性高、方便、營養和快捷等特點，預計未來將保持良好的增長勢頭。

問題1

速凍食品新品類開發略顯不足

在速凍食品行業快速發展的同時，企業的利潤總額近年來卻有所減少。黃忠民提供的數據顯示，2014年，企業利潤總額57.89億元，較上年增加6.47億元，增幅12.58%；2015年，企業利潤總額51.54億元，較上年減少6.35億元，減幅10.97%，品類均價出現下滑、品類銷量增長放緩。

黃忠民指出，近幾年來，速凍食品行業的創新大多集中于現有大品類的改進，新品類的開發略顯不足，革命性新產品暫時沒有出現。為此，他建議加大傳統名優食品的開發，“很多中華傳統美食、中華老字號產品、區域性產品還沒有走上工業化生產，政府應出臺政策，鼓勵和支持企業開發‘專、特、新’產品，加快中華特色名優食品的產品開發、工業化生產和技術進步和技術改造，振興‘中華老字號’傳統產品�！�

問題2

食品安全、冷鏈配送成最大阻礙

魏洪指出，目前速凍食品行業存在兩大突出問題，即食品生產安全問題和冷鏈物流配送覆蓋面問題。他稱，速凍食品企業生產的特殊性既要做好微生物控制、達到衛生標準要求，消毒劑和食品添加劑等殘留量又不能超過標準。解決以上問題需要生產企業不斷升級速凍產品生產技術，規范生產流程，政府部門加強食品衛生安全監督。黃忠民也指出，速凍食品產品種類多，工藝環節多，原料品種多，手工作業多，流通環節多，食品安全事件時有發生，這暴露出我國速凍食品安全控制技術研究的薄弱，迫切需要建立從原料到產品的質量安全控制、安全風險監測、評估、預警、應急、溯源及快速檢測體系。

此外，記者采訪了解到，由于我國冷鏈配送體系不健全，目前冷鏈配送系統的完善程度是影響速凍食品銷售的主要因素之一。黃忠民指出，雖然速凍食品行業的冷鏈已基本覆蓋從生產到流通銷售各個環節，但從整體冷鏈體系來看，速凍食品冷鏈還未形成完整的體系，無論從我國經濟發展的消費內需來看，還是與發達國家相比，差距較為明顯。主要體現在冷鏈基礎設備設施落后、冷鏈標準缺乏監管和企業執行力度差、冷鏈理念薄弱食品安全意識不強等方面。魏洪認為，冷鏈的發展主要還需要政府加強行業發展政策引導，做好頂層設計，鼓勵企業將資金投向冷鏈物流。